みそ×バターで緑黄色野菜をおいしく消費！ 「ブロッコリーと鶏肉の甘みそ炒め」
積極的に摂りたい緑黄色野菜。毎日の食生活においしく取り入れたいけれど、好き嫌いが出やすい食材でもありますよね。でも、できれば家族みんなにおいしく食べてほしい！ そして自分もおいしく食べたい！ 何かパパっと作れて野菜のクセをおいしさに変えてくれる味つけ、調理方法はないものか。
そう思っていたところ、『3分クッキング』2月号に「野菜たっぷり冬おかず」という特集を発見しました。そしてその中でも気になったのが、「ブロッコリーと鶏肉の甘みそ炒め」。
ブロッコリーは、栄養価は高いけれど苦手な野菜として上がることも多い野菜の1つ。正直、筆者もあまり得意では……。でもみそバターというこってり味でまとめれば、ブロッコリーのクセがうまみに昇華しそうな予感がします。そこで早速、作って試してみることにしました！
こっくりとしたみそバターをからめて
『ブロッコリーと鶏肉の甘みそ炒め』
材料（4人分）
ブロッコリー……(大)1個(350g)
鶏もも肉……(大)1枚(350g)
かぼちゃ……70g
たれ
・みそ、酒……各大さじ2
・みりん……大さじ4
・塩……少々
バター……小さじ2
●塩、オリーブ油、片栗粉
作り方
１ たれの材料は混ぜる。鶏肉は皮目をフォークで刺し、一口大に切ってたれの半量をもみ込み、10分おく。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて一口大に切る。かぼちゃは種とワタを除き、5mm厚さのいちょう切りにする。
２ フライパンに洗って水気のついたブロッコリーを入れ、オリーブ油小さじ2、塩少々をふり、ふたをして弱火で5～6分蒸し炒めにしてとり出す。
３ １の鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、２のフライパンにたれごと入れ、かぼちゃを加えて混ぜる。ふたをして弱めの中火で5～7分蒸し炒めにする。
４ ２を戻し入れ、残りのたれ、バターを加えて炒め合わせる。
蒸し炒めでしっかりと甘みを引き出して作るので、まず野菜が甘い！ そこにみそバターのこってり味が絡まり、野菜メインであるにもガツンとインパクトのある味に。筆者もこれならおいしく食べられました。ご飯も進む……！ クセを感じる野菜がちょっと苦手という人にも、ぜひチャレンジしてみてほしい一品です。これは冬の定番おかず決定ですね！
調理、文＝月乃雫
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Information
大特集は「野菜たっぷり冬おかず」。ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、春菊、水菜。今が旬の5つの緑野菜が、毎日のおかずに変身します。見やすい野菜別で、ブロッコリーは炒めものからバーグやポタージュまで。ほうれん草は肉巻きやカレーに。春菊はつくねや水餃子に……と、ワンパターンになりがちな緑野菜のレパートリーが広がります。井澤由美子先生、堤人美先生のアイデアレシピをぜひお試しください。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「大根のだし煮」、「Mizukiのやみつき懐かしスイーツ」は「レンジチョコレートケーキ」です。
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