【料理のコツ】いつもの肉野菜炒めをおいしくシャキシャキに作る方法

肉と野菜をサッと炒めて作る肉野菜炒めは、簡単レシピのひとつです。とはいえ、適当に作ると、味はぼやけて野菜はしんなり……な残念な仕上がりになりがち。いつもの「肉野菜いため」を、一生作り続ける「我が家の家庭料理」にするには、基本が大事。もやしは水につける、肉には下味をもみこむ、といった基本の“き”を身につけて、本当においしい「肉野菜炒め」を作りましょう。

【シャキシャキ肉野菜炒め】(1人分214Kcal、塩分1.5g)

＜材料＞(2人分)

豚こま切れ肉100g、下味(おろししょうが、酒各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1)、もやし1袋、にんじん1/3本、キャベツ3枚、合わせ調味料(しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ1、中華スープの素小さじ1/2、片栗粉、サラダ油

＜作り方＞

(1)もやしは目立つひげ根を除き、ボウルに水を入れてつける。にんじんは1cm幅、2mm厚さの短冊切りに、キャベツは一口大に切って耐熱ボウルに合わせ入れ、ふんわりとラップをかけて、500Wの電子レンジで約2分30秒加熱する。

(2)豚肉は下味をもみ込み、片栗粉小さじ1も加えてさらにもむ。

(3)フライパンに油大さじ1/2を熱して肉を炒め、色が変わったら1のもやしを水けをきって、キャベツ、にんじんとともに加え、手早く炒める。

(4)野菜が熱くなってきたら、合わせ調味料を回し入れ、手早く炒め合わせる。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】