きのこの芳醇な香りに癒される～！「しめじのオイル煮」／素材１つで作りおく「ひだめしの素」（6）

人気料理家・飛田和緒さんが提案する「ひだめしの素」は、そのまま食べてもおいしく、さらにアレンジがきいて、メインのおかずやご飯にも使い回せる便利な「おかずの素」です。

「野菜や肉を素材のままとりおくことなく、買ったら刻んで塩をしておく、オイルであえておくことをするようになったら、食材の無駄がグンと減りました」という飛田さん。

『素材１つで作りおく　ひだめしの素』でお送りするのは、季節の素材1つでシンプルに、台所仕事の合間に仕込んでおける、頑張らない作りおき。日々のごはんやお弁当、夜食、1人ご飯に重宝するのはもちろん、食材の無駄もグンと減る、毎日のごはん作りの強い味方の作り方をご紹介します！

※本記事は飛田和緒著の書籍『素材１つで作りおく　ひだめしの素』から一部抜粋・編集しました

しめじのオイル煮

きのこをオイルで蒸し煮にするだけ！
炒めている間中、キッチンに薫るきのこの芳醇な香りに癒されます。
シンプルに塩だけで味つけしているので、アレンジも自由自在。
にんにくやしょうが、お好みのハーブなどを加えてもおいしいですよ。

◆材料（作りやすい分量）
しめじ … （大）2パック（約450g）
オリーブ油 … 1/4カップ
塩 … 適量

◆作り方
1　しめじは根元を落とし、大きめにほぐす。

2　鍋にオリーブ油と１を入れ、ふたをして火にかける。ジリジリと焼ける音が大きくなってきたら塩小さじ1/2を加えてひと混ぜし、再びふたをして弱火で15分ほど蒸し煮にする。味をみて足りなければ、塩でととのえる。

〈油ごと冷蔵庫で3～4日間保存可〉

そのままつまみに。
パンにのせても。
【ひだメモ】
・肉や魚料理のつけ合わせに。
・パスタのソースに加えたり、具材に。
・肉や魚とともに炒めものに。
・サンドイッチの具材に。
・サラダのトッピングに。

鶏肉としめじのクリーム煮

◆材料（2人分）
鶏もも肉 …（大）1枚（300g）
塩 … 適量
玉ねぎ …１個
にんにく …（小）1かけ
しめじのオイル煮の油 … 大さじ1（足りなければオリーブ油を足す）
しめじのオイル煮 … 200g
小麦粉 … 小さじ2
牛乳 … 1と1/2カップ

◆作り方
1　鶏肉は水けをペーパータオルでふき、余分な脂を除いてひと口大に切り、塩小さじ1/3をふってなじませる。玉ねぎは8つ割りに、にんにくは包丁の腹でつぶす。

2　鍋ににんにくと、しめじのオイル煮の油を入れ、火にかける。香りが立って色づいたらにんにくを取り出し、鶏肉、玉ねぎ、しめじのオイル煮を順に加えて炒め、小麦粉をふって炒め合わせる。粉がなじんだら水1と1/2カップを加える。

3　煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして20分ほど煮て牛乳を加える。弱火で温める程度に煮て、塩で味をととのえる。

著＝飛田和緒、撮影＝豊田朋子／『素材１つで作りおく　ひだめしの素』（KADOKAWA）