炊飯前のひと手間でぐーんと旨味アップ「香ばし焼き鮭の炊き込みごはん」

フォロワー8.6 万人という、人気料理家るみさん（＠ru.ru_rumi）は、「作りやすくて食べ飽きない」をモットーに、身近な食材や調味料を活用した「お手軽簡単な和食ごはん」レシピをInstagramや有名レシピサイトで発信しています。しょうゆ・みそ・塩といった基本の調味料をはじめ、ごくありふれた食材を中心に使うレシピは、料理初心者でも簡単に作れると大好評！ また、るみさんは2児の子育てとフルタイム勤務と家事の両立を経験したことから、毎日の料理において1つの鍋やフライパンで簡単に手間なく作れるなど、「時短」「手軽」も大切なポイントだと話します。

そんなるみさんの経験と工夫が活かされたたくさんのレシピのなかから、おすすめをご紹介！

鮭を焼くひと手間で香りも味もぐんとアップ！
香ばし焼き鮭の炊き込みごはん

調理時間 10分（炊飯時間をのぞく）

焼いてかたくなった鮭も、炊き込むことでふんわりやわらかくなりますよ！冷めてもとってもおいしい炊き込みごはんです。

材料（2人分）
米…1合
塩鮭（切り身）… 1切れ
しょうが…8g
お好みの葉物野菜…適量

A
　めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2
　酒、みりん…各大さじ1/2

白いりごま…大さじ1/2

作り方
1．鮭を焼き、その間にしょうがは千切り、お好みの葉物野菜はゆでるか電子レンジで加熱して火を通し、しっかり水けをしぼり細かく刻んでおく。

今回は小松菜を刻みましたが、大根の葉、かぶの葉、わさび菜、大葉、三つ葉などもおすすめです。

2．30分～1時間ほど浸水させておいた米を内釜に入れ、Aを加えてから目盛りまで水を入れ、しょうが、焼いた鮭をのせて通常通りに炊く。

めんつゆはストレートの場合は大さじ4、3倍濃縮なら大さじ１ 1/3程度が目安です。

3．炊き上がったら鮭を取り出し、骨を取り身をほぐして炊飯器の中に戻し、葉物野菜、白いりごまとともにさっくり混ぜ合わせる。

4．器に盛り、さらに白いりごま適量（分量外）をふりかける。

【調理のコツ】
分量を1.5倍や2倍に増やして3人分、4人分で作ることもできます。塩鮭の塩気があるので、調味料の分量は少し控えめなのがポイントです。

【レシピについて】
・調理時間は目安です。
・レシピに出てくる小さじ1＝5ml、大さじ1＝15ml、1カップ＝200mlです。
・少々は小さじ1/6未満、適量はちょうどよい量を示しています。
・だし汁は削り節や昆布のだしを使用します。特に記載のない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖を使用しています。
・めんつゆは一部をのぞき2倍濃縮を使用した分量を記載しています。3倍濃縮の場合は2/3量に減らしてください。
・特に記載のない場合、電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は0.8倍に調節してください。オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合の目安です。機種や庫内のサイズによって加熱の時間は異なります。
・野菜類で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種をのぞくなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。

※本記事はるみ著の書籍『るみのささっと和食』から一部抜粋・編集しました

著＝るみ／『るみのささっと和食』（ワン・パブリッシング）