75歳の人気Youtuber「田舎そば川原」恵美子さんのお店でも大人気！「なすのからし漬け」のレシピ

なすのからし漬け

「田舎そば川原」のテイクアウトで大人気のからし漬けです。高知県産のなすを使い、なすが出回る時期は1日50㎏ほど漬けていますが、いくら作っても間に合わないほど人気なのはありがたいことです。塩分が控えめなので中高年の方にもおすすめできます。

材料（作りやすい分量）
なす… 2㎏（約25本）
塩… 90g
ミョウバン… 大さじ2
粉からし… 大さじ4 1/2
A 砂糖… 400～500g
　しょうゆ… 500ml
　酢… 100ml
水… 少々

作り方
1. なすはピーラーで皮を縦に半分ほどむき、8mm～1cm幅の斜め切りにする。

2. ポリ袋になす、塩、ミョウバンを入れ、袋に空気を含ませて振って混ぜる。空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫に30分～1時間置く。

3. なすを取り出し、手でしぼって水気を取ってポリ袋に戻す。

ポイント
ここでしっかり絞るとおいしくできますよ。

4. 小さ目のボウルに粉からしを入れ、水を少量ずつ注いで混ぜる。逆さまにしても落ちないやわらかさになったら、ボウルを逆さまにして割り箸を嚙ませて30分ほど置き、アクを抜く。

5. 3にA、からしを入れ、やさしくもみ混ぜる。全体がなじんだら、ポリ袋の空気を抜いて閉じ、冷蔵庫に1時間ほど置く。

余った漬け汁の使い方と保存法

漬け汁が余ったらほかの野菜を漬けてみましょう。からし漬けは小袋に分け冷凍室に入れておくと長期保存できます。

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「いくら作っても間に合わないほど人気」という評判のレシピ。ぜひご自宅でも再現してみてくださいね！

作＝川原 恵美子

※この記事は川原 恵美子著の書籍『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』から一部抜粋・編集しました。