たった1さじ加えるだけでご飯がふっくらピンと炊き上がる！とっておきの「みりん」テク

「みりん」と呼ばれるものには、下記の3種類があります。

みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい

みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ

みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価

それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。

次にご紹介する使いこなし術では、みりんを使用しています。みりん風調味料だとアルコール分の効果が得られませんが、ほぼ同様に調理できます。みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。

【みりん使いこなし術】ご飯の粒立ちがよくなる！

米を通常の水加減で炊飯器の内釜にセットしたあと、2合につき水大さじ1を捨てて、代わりに同量のみりんを混ぜます。米が水を吸収しながら、みりんでコーティングされるので、炊き上がったときに混ぜやすくなります。米粒が潰れにくくベチャッとしないので、ご飯本来のおいしさが楽しめますよ。

【編集部こぼれ話】
炊飯器だけでなく、土鍋でごはんを炊くときもこびりつきが減るのでおすすめです。時間に余裕のあるときに、ぜひ試してみてください。

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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。

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秋は新米の季節です。ふっくらしてピンと炊きあがったご飯は、それだけでおいしいもの。秋の恵みをおかずに添えたら、家族の「ご飯、おかわり！」の声が聞こえてきそうですね。

調理／小田真規子　撮影／飯貝拓司　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材/松田支信
　
【レタスクラブ編集部】