意外すぎ！「みりんキャラメルジャム」は材料たった２つで完成♪おやつや朝食に大活躍

「みりん」と呼ばれるものには、下記の3種類があります。

みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい

みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ

みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価

それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。

次にご紹介するレシピでは、みりん（本みりん）を使用しています。みりん風調味料も同様に調理できます。みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。

【みりん使いこなし術】まさかのキャラメル風味ジャムに大変身！

みりんは、煮詰めるとカラメルソースのように色づきます。さらに生クリームと一緒に煮詰めることで、とろりとしたキャラメルジャムに変身！もともと液体なので、砂糖に比べて早く煮詰まり、コクとまろやかさが出るのもポイントです。

【編集部こぼれ話1】
みりんのジャムって、どんな味がするのか気になりますよね。お米を原料としているからか、まるでみたらしのタレのように、どこか懐かしい和の風味が感じられて、不思議な感覚！これは実際に食べてみないとわからないので、ぜひ試していただきたい！！

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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。

みりんキャラメルジャム

どこか懐かしくてあとを引くおいしさ

［ 材料・作りやすい分量 ］＊全量で543kcal／塩分0.1ｇ
・生クリーム（乳脂肪分35％以上）・・・ 1/2カップ
・みりん ・・・1/2カップ

［ 作り方 ］
1.小鍋にみりんを入れて中火で煮立て、耐熱のゴムべらで時々混ぜながら３～４分加熱する。褐色の大きな泡が湧いてきたら火を止め、熱いうちに生クリームを少しずつ加えて、そのつどよく混ぜる。

2. 再び中火にかけて、絶えず混ぜながら、ゴムべらでなぞると鍋底が見えるくらいまで煮詰める（さめるとかたさが増すので、煮詰め過ぎない）。清潔な保存容器やあき瓶に入れ、さましてから冷蔵室で保存する。

【編集部こぼれ話2】
煮詰め具合によって、味の濃さが調整できます。長く煮詰めるほどほろ苦く、短めにするとあっさりとした味わいに。個人的には長く煮詰める方が好みでしたが、小さなお子さんがいる場合や甘いものが苦手な人は、煮詰める時間を短くしてさっぱりと召し上がってみてください。

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材料はふたつだけで、煮詰める時間も果実系ジャムよりぐんと短いのに、クセになるおいしさです。パンやホットケーキに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、いろいろな使い方ができます。冷蔵室に入れておけば、約1カ月間保存できます。


調理／小田真規子　撮影／飯貝拓司　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材／松田支信
　
【レタスクラブ編集部】