金曜はハンパ野菜をどんどん使って冷蔵庫スッキリ！「ほうとう風煮込みうどん」の献立

ほうとう風煮込みうどん

【材料・2人分】
ごぼう…70g、かぼちゃ…100g、長ねぎ(青い部分を含む)…1/2本、冷凍うどん…2玉、だし汁…2と1/2カップ、しょうゆ・みりん…各小さじ1、みそ…大さじ1と1/2

【作り方】
1.ごぼうはたわしなどで洗ってささがきにし、水に約5分さらして水けをきる。かぼちゃは1cm幅に切る。長ねぎは小口切りにし、仕上げ用に少し取り分ける。

2.鍋にだし汁2と1/2カップ、しょうゆ、みりん各小さじ1、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらかぼちゃを加え、約7分煮る。

3.ねぎ、冷凍うどんを凍ったまま加え、うどんがほぐれるまで煮て、みそ大さじ1と1/2を溶き入れる。器に盛り、仕上げ用のねぎをのせる。
（1人分293kcal、塩分3.0g　レシピ考案／みないきぬこ　栄養計算／スタジオ食）

豚こまと白菜の和風炒め

【材料・2人分】
豚こま切れ肉…200g、白菜…300g、しょうがの薄切り…4枚、小麦粉…小さじ2、サラダ油…大さじ1、合わせ調味料（砂糖・しょうゆ…各大さじ1、塩…少々）

【作り方】
1.白菜は一口大に切る。豚肉は小麦粉小さじ2をまぶす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1、しょうがの薄切りを入れて強火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒める。

3.肉の色が変わったら白菜を加えて炒め、全体に油がなじんだら合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
（1人分355kcal、塩分1.7g　レシピ考案／みないきぬこ　栄養計算／スタジオ食）

＜手早く作るコツ＞
野菜の下ごしらえを終えたら、ほうとうから作り始めます。鍋で野菜を煮ている間に和風炒めをチャチャッと仕上げて。野菜が煮えたら冷凍うどんを加え、ほぐれたらみそを溶き入れて完成です。

■節約のポイント！ハンパ野菜は冷凍保存
使いきれなかった野菜は、冷凍保存をするのがおすすめです。ほうれん草などの葉物野菜はゆでてから、きのこ類はほぐしたり刻んだりして、もやしはそのまま保存袋に入れ替えて平たく冷凍しておけば、使いたい分だけ取り出せて便利。無理なく食材も使い切れて、節約と時短が同時に叶います。

文＝齋藤久美子（栄養士）