照り焼きにしても、みそでこっくりみそ味にしても！なすととりももで食べごたえ満点のおかず2品

【材料】（2人分）＊1人分429kcal／塩分2.8ｇ
・なす ・・・2個
・とりもも肉 ・・・1枚（約250ｇ）
■下 味
　└片栗粉 ・・・大さじ1/2
　└酒、しょうゆ ・・・各小さじ1
・玉ねぎ・・・ 1/4個
・赤パプリカ・・・1/2個
・にんにくのみじん切り・・・ 1片分
・豆板醤・・・ 小さじ1/2
■合わせ調味料
　└しょうゆ・・・ 大さじ1と1/2
　└砂糖、酒 ・・・各大さじ1/2
ごま油

【作り方】
1. なすは皮むき器で皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは7～8mm幅のくし形切りにする。パプリカは一口大に切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込む。

2. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油がまわるまで炒める。なすを端に寄せ、とり肉の皮目を下にして加え、皮にこんがりと焼き色がつくまで約2分焼き、なすは時々転がす。

3. 玉ねぎ、パプリカ、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、とり肉の皮目を上にする。ふたをして弱めの中火で約2分30秒蒸し焼きにする。フライパンを傾けて余分な脂を拭き、合わせ調味料を加えて全体になじむまで炒め合わせる。
（レシピ考案／市瀬悦子　栄養計算／スタジオ食）

ポイント
ふたをして蒸し焼きにすることで、とり肉がかたくなってしまうのを防いで、ふっくら仕上げに。

なすととりもものごまみそ煮

だしとごまのコクと香りが風味豊かな一品

【材料】（2人分）＊1人分501kcal／塩分2.0ｇ
・なす・・・ 2個
・とりもも肉・・・ 大1枚（約300ｇ）
・白すりごま・・・ 大さじ2
・だし汁・・・ 1カップ
サラダ油 　砂糖 　しょうゆ　みそ

【作り方】
1. なすは縦半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れる。とり肉は大きめの一口大に切る。

2. フライパンに油大さじ2を強めの中火で熱する。とり肉を皮目を下にして並べ、あいたところになすを皮目を下にして入れる。約2分焼いて上下を返し、さらに約1分焼く。

3. だし汁と、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、落としぶたをして約5分煮る。落としぶた(※)を取り、みそ大さじ1を溶き入れ、白すりごまを加えてさらに約2分煮る。
（レシピ考案／榎本美沙　栄養計算／スタジオ食）

※落としぶたについて
木製のものは水で湿らせてから、シリコーン製のものはそのままのせて使います。アルミホイル、オーブン用ペーパーでも代用でき、その場合は、鍋やフライパンの直径に合わせて切って、中央に空気抜きの穴をあけてください。

＊　＊　＊

なすととりもも肉をしょうゆとみりんで照り焼きにしたり、粒マスタードとみそでこっくり味に仕立ててもおいしいですよ。リーズナブルなとりもも肉となすで、いろいろアレンジしてみましょう！

栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】