とりとなすの中華炒め

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤パプリカ…1/2個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酒、砂糖…各大さじ1/2
• ・ごま油

作り方

1. なすは皮むき器で皮をしま目にむいて一口大の乱切りにする。玉ねぎは７〜８mm幅のくし形切り、パプリカは一口大に切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込む。
2. フライパンにごま油大さじ２を熱し、なすを炒める。全体に油がまわったらとり肉の皮目を下にして加え、皮にこんがりと焼き色がつくまで約２分焼く。なすは時々転がす。
3. 玉ねぎ、パプリカ、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、とり肉の皮目を上にする。ふたをして弱めの中火で約２分30秒蒸し焼きにする。

   

4. フライパンを傾けてペーパータオルで余分な脂を拭き、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。