とりとなすの中華炒め

とりとなすの中華炒め

こんがり焼きつけたあとに"ちょい蒸し"するのがポイント

カロリー
429kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
市瀬悦子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)

下味

 ・片栗粉…大さじ1/2

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

なす…2個

玉ねぎ…1/4個

赤パプリカ…1/2個

にんにくのみじん切り…1片分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・酒、砂糖…各大さじ1/2

・ごま油

作り方

1.

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて一口大の乱切りにする。玉ねぎは7~8mm幅のくし形切り、パプリカは一口大に切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込む。

2.

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを炒める。全体に油がまわったらとり肉の皮目を下にして加え、皮にこんがりと焼き色がつくまで約2分焼く。なすは時々転がす。

3.
ふたをしないで炒めていると、加熱し過ぎでとり肉がかたくなってしまうので、”ちょい蒸し”してちゃんと火を通す。

ふたをしないで炒めていると、加熱し過ぎでとり肉がかたくなってしまうので、”ちょい蒸し”してちゃんと火を通す。

玉ねぎ、パプリカ、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、とり肉の皮目を上にする。ふたをして弱めの中火で約2分30秒蒸し焼きにする。

4.

フライパンを傾けてペーパータオルで余分な脂を拭き、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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