カリカリチキンソテーのレモンバターソース

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚(約400g)
• 下味
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• さやいんげん…10本
• レモンの輪切り…(約１cm厚さ)２枚
• レモンバターソース
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・バター…大さじ２
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• ・塩、サラダ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除いて下味をふる。いんげんは長さを半分に切って塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて湯をきる。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れる。フライパンよりひとまわり小さい平らな鍋ぶた(またはフライ返しなどでも)で押さえつけながら、弱めの中火で約10分焼く。

   

3. こんがり焼き色がついて九分通り火が通ったら、上下を返して裏面も焼き、器に盛っていんげんとレモンを添える。
4. レモンバターソースを作る。フライパンをきれいにし、バター、こしょうを入れて火にかける。バターが溶けて細かい泡が立ち始めたらレモン汁を加えて火を止め、混ぜる。３のとり肉にかける。