カリカリチキンソテーのレモンバターソース

材料（２人分）

とりもも肉
　小２枚(約400g)
下味
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
さやいんげん
　10本
レモンの輪切り
　(約１cm厚さ)２枚
レモンバターソース
　・レモン汁
　　大さじ１
　・バター
　　大さじ２
　・粗びき黒こしょう
　　少々
・塩、サラダ油

• とりもも肉

  小２枚(約400g)

• 下味

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• さやいんげん

  10本

• レモンの輪切り

  (約１cm厚さ)２枚

• レモンバターソース

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・バター

  大さじ２

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• ・塩、サラダ油

1. 1

   とり肉は余分な脂を除いて下味をふる。いんげんは長さを半分に切って塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて湯をきる。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れる。フライパンよりひとまわり小さい平らな鍋ぶた(またはフライ返しなどでも)で押さえつけながら、弱めの中火で約10分焼く。

   

   鍋のふたなどで肉を押しつけながら焼くと皮がカリカリに。皮目を焼くときにほぼ火を通し、返したら軽く焼く程度にするとジューシーに仕上がる。

3. 3

   こんがり焼き色がついて九分通り火が通ったら、上下を返して裏面も焼き、器に盛っていんげんとレモンを添える。

4. 4

   レモンバターソースを作る。フライパンをきれいにし、バター、こしょうを入れて火にかける。バターが溶けて細かい泡が立ち始めたらレモン汁を加えて火を止め、混ぜる。３のとり肉にかける。

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