なす大量購入しても大丈夫！作り置きしたい野菜のおかず「ラタなす」＋アレンジ3品

旬のなすは、おいしいうえにお安いのも魅力。ついまとめ買いしちゃいますよね。家庭菜園でたくさん収穫した、実家から段ボールで送られてきた、なんてお宅もあるはず。そんな「なすを大量消費したい！」というときにおすすめなのが、ラタトゥイユ風の煮もの。冷蔵庫で4日もつので、たっぷり作って朝食～夕食までアレンジし、使いこなしましょう！

ラタなす

そのままでもおいしくアレンジも自在！

【材料】（作りやすい分量）＊1/6量で111kcal／塩分1.3ｇ
・なす ・・・6個
・玉ねぎ・・・1個
・にんにく・・・1片
・ホールトマト缶・・・1缶（約400ｇ）
オリーブ油　塩　しょうゆ

【作り方】
1. なすは皮むき器で皮をしま目にむいて2cm厚さの半月切りにし、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、手で粗く潰す。

2. 直径約20cmの厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりするまで約2分炒める。なすの1/2量を加えて約2分30秒炒め、少ししんなりしたら残りのなすを加え、約2分30秒炒める。途中、混ぜにくければオリーブ油大さじ1を足す。

3. トマトと缶汁、水3/4カップ、塩小さじ1強、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で約15分煮る。ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。

※冷蔵保存約4日間OK

ラタなすアレンジレシピ3品

パンにのせて朝食に

ラタなすのチーズトースト

パンにのせて焼けば、栄養満点の一品に。オーブントースターの受け皿に食パンをのせ、「ラタなす」とピザ用チーズを順にのせて、チーズが溶けるまでトースターで約3分焼きます。パン1枚にラタなす150ｇが目安。

パスタをあえてランチに

ラタなすのパスタ

スパゲッティを塩適量を加えた熱湯でゆで、温め直した「ラタなす」でよくあえるだけ。スパゲッティ160ｇにラタなす300ｇが目安（2人分）。

肉のソースとして夕食にも

ラタなすと肉のソテー

こんがりと焼いた肉に「ラタなす」をかけるだけで、お店のような一皿が完成！　とりもも肉のほか、とんカツ用肉もおすすめ。肉250ｇにラタなす50ｇが目安（1～2人分）

＊　＊　＊

野菜たっぷりで栄養価の高いラタなす。手軽にアレンジできるので、いろいろな食材と組み合わせ、わが家流のラタなすメニューを見つけましょう！

レシピ考案／堤人美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

文＝高梨奈々