うまみあふれるきのこ×厚揚げで！秋のコスパおかず3選

秋の食材といえば、きのこが外せません。きのこはビタミンやミネラルが豊富で、低カロリーながら満足感があります。また、厚揚げもタンパク質が豊富で、ヘルシーな食材。これらを組み合わせた料理は、栄養バランスが良く、しかもコスパも◎！今回は、きのこと厚揚げを使った簡単でおいしいレシピを3つご紹介します。

厚揚げステーキきのこあんかけ

【材料】（2人分）＊305kcal／塩分1.4g
・厚揚げ…2枚（約300g）
・しめじ…大1/3パック
・えのきたけ…大2/3袋
・サラダ油…大さじ1/2
・だし汁…1カップ
・みりん、しょうゆ…各大さじ1
・水溶き片栗粉
　片栗粉…小さじ1
　水…大さじ1/2

【作り方】
1.しめじはほぐし、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べる。2〜3分カリッと焼いて上下を返し、同様に焼いて取り出す。

3.続けてフライパンに1を入れて炒め、しんなりしたらだし汁1カップ、みりん、しょうゆ各大さじ1を加える。煮立ったら約1分煮て、弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、中火にしてひと煮立ちさせる。2を1cm幅に切り分けて器に盛り、きのこあんをかける。

きのこと厚揚げのとろみ煮

【材料】（2人分）＊169kkcal／塩分2.1g
・厚揚げ…1枚（150～200g）
・しいたけ…6枚
・えのきたけ…1袋（約100g）
・煮汁
　だし汁…1カップ
　しょうゆ、みりん…各大さじ1と1/2
・水溶き片栗粉
　片栗粉…大さじ1/2
　水…大さじ1

【作り方】
1.しいたけは軸ごと薄切りにする。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。厚揚げはたっぷりの湯でさっとゆでて油抜きをし、水けを拭いて3～4cm角に切る。

2.鍋に煮汁の材料、厚揚げを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。きのこを加えてふたをして煮込み、きのこのかさが減ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

たっぷりきのこと厚揚げの中華炒め

【材料】（2人分）＊139kcal／塩分1.5g
・厚揚げ…1/2枚（150g）
・えのきたけ、しめじ、生しいたけ…各50g
・中華ドレッシング…大さじ3

【作り方】
1.厚揚げは縦半分にして1cm厚さに切る。えのきたけは根元を落とし、長さを3等分に切ってほぐす。しめじは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは軸を除いて薄切りにする。

2.フライパンを熱して厚揚げを並べ、きのこ類をのせてドレッシングをかけ、きのこがしんなりするまで強火で炒める。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

秋の食材であるきのこと厚揚げを使った、3つのレシピをご紹介しました。食材の組み合わせは同じでも、厚揚げをカリッと焼いたり、煮込んだりと調理方法はさまざま。いろいろなバリエを楽しんでみてくださいね。

※本記事は制作段階で生成AIサービスを利用し編集者が加筆修正しております。文責は編集部に帰属します。

文＝レタスクラブWEB 編集C