トマトの甘酸っぱさを堪能！ とり肉と合わせたボリューム満点のおかず2選

おいしさがぎゅっと詰まっていて価格も手頃な、旬のトマト。サラダで食べてもおいしいですが、お肉と合わせてボリューム満点のメインディッシュにしてみてはいかがですか？

今回は、とり肉と合わせた炒めものと揚げもののレシピをお届けします。トマトの酸味をいかしたさっぱりとした味わいで、暑い日にぴったりですよ。

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とりと夏野菜の粒マスタード炒め

トマトの酸味が全体をすっきりまとめる

【材料】(2人分)
・とりもも肉 …1枚 (約280g)
・下味
　∟おろしにんにく …小さじ1/4
　∟酒 …小さじ1
　∟塩、こしょう …各少々
・ピーマン …2個
・玉ねぎ …1/2個
・トマト …小2個 (約200g)
・オリーブ油
・粒マスタード
・塩

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともに一口大の乱切りにする。トマトは六つ割りにする。とり肉は一口大に切って、下味をもみ込む。
2. フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れ、途中こんがり焼き色がついたら上下を返し、約5分焼く。
3. 玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらピーマン、トマトの順に加えて、そのつどさっと炒める。トマトの角がくずれてきたら、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1/4弱を加えて調味する。
(1人分363kcal/塩分1.8g　レシピ考案/みないきぬこ)

カリザクBIGチキンカツ

BIGカツに甘酸っぱいソースをたっぷりと

【材料】(2人分)
・とりむね肉 (皮なし) …大1枚 (約300g)
・サラダ菜 …適量
・レモンの薄い輪切り …2枚
・フレッシュトマトソース
　∟トマト …小1個 (約120g)
　∟紫玉ねぎ (または玉ねぎ) のみじん切り …1/4個分
　∟オリーブ油 …大さじ1
　∟塩 …小さじ1/4
・チーズパン粉
　∟パン粉 …30g
　∟粉チーズ、パセリのみじん切り …各大さじ2
・塩
・こしょう
・小麦粉
・オリーブ油

【下ごしらえ】
1. チーズパン粉を作る。パン粉をポリ袋に入れ、袋の上からもんで細かく潰す。残りのチーズパン粉の材料を加えて混ぜる。

【作り方】
1. トマトは1cm角に切り、残りのフレッシュトマトソースの材料と混ぜ合わせる。とり肉は厚みを半分に切り、大きめに切ったラップではさむ。めん棒で1cm厚さになるまでたたき、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
2. バットに小麦粉大さじ4を入れて水大さじ4で溶く。別のバットにチーズパン粉を広げる。とり肉に水溶き小麦粉をからめ、チーズパン粉をしっかりとまぶす。
3. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、2を並べる。フライ返しで押さえながら、こんがりとするまで約5分焼く。上下を返し、あいているところにオリーブ油大さじ1を足して全体になじませ、フライ返しで押さえながら約3分焼く。
4. 器に盛ってサラダ菜を添え、チキンカツにレモンをのせてフレッシュトマトソースをかける。

(1人分541kcal/塩分2.8g　レシピ考案/市瀬悦子)

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トマトの甘酸っぱさが堪能できる2品。今晩のおかずに迷ったらぜひお試しくださいね！

レシピ考案/みないきぬこ、市瀬悦子　撮影/三村健二、木村拓　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵

文/さいとうあずみ