夏のお弁当、しっかり火を通してもパサつかない「とりもも肉のポン酢あん」

お弁当のいたみが気になる季節。とくに肉類のおかずは加熱をしっかりすることが必要ですが、中でもとり肉は冷めるとパサつきが気になることも…。そこで、管理栄養士の牧野直子さんに、冷めてもおいしいとり肉おかずを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷牧野直子さん
管理栄養士、料理研究家。栄養学や衛生面の専門知識に加え、家族のために10年以上お弁当を作り続けた経験から、実践しやすい夏のお弁当対策を分かりやすく解説。

夏の肉おかず【安心テクニック3】

①しょうが、わさび、梅干し、香辛料など、抗菌効果のある食材をプラス

②肉は薄切り肉やそぎ切りで中心までしっかり火を通す

③肉に粉類をまぶしてしっとり＆汁け防止を！

さっそく、この三原則をしっかり守った肉おかずを作ってみましょう！

とりもも肉のポン酢あん

あんをからめるからさめてもしっとり！ 汁け防止にも

【材料（1～2人分）と作り方】＊全量で455kcal／塩分2.0g
1．ピーマン１個は乱切りにする。とりもも肉小1/2枚（約100g）は一口大のそぎ切りにし、おろししょうが、酒各小さじ１、おろしにんにく、塩各少々を加えてもみ込む。約５分おき、片栗粉を薄くまぶす。

2．たれ（ポン酢じょうゆ小さじ２、トマトケチャップ小さじ１）を混ぜる。

3．フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、とり肉を両面揚げ焼きにする。ピーマンを加え、火が通ったら余分な油を拭き取り、2を加えてからめる。

＊　＊　＊

水分があると菌が増殖しやすくなりますが、肉に片栗粉をまぶすことで汁け防止になりますよ。ビタミンB群を豊富に含むとりもも肉で、元気に暑さを乗り切りましょう！

監修・レシピ考案／牧野直子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々