魚介が意外に合う！イカやカジキと合わせたマンネリ解消きゅうりレシピ

今の時期のきゅうりは、たくさん入って特売になっているのを見かけます。そんなきゅうりを飽きずに食べつくすアレンジレシピをご紹介します！　今回は、魚介とあわせたメイン料理です。

いかときゅうりの塩昆布炒め

厚揚げプラスでボリュームアップ

【材料・2人分】
きゅうり...1本
いか...1ぱい
厚揚げ...1/2枚
しょうがのせん切り...1かけ分
塩昆布...10g
サラダ油　塩　こしょう

【作り方】
1. きゅうりは一口大の乱切りにする。厚揚げは縦半分に切って横1cm幅に切る。いかはわたごと足を引き抜いてわたを除き、胴は1cm幅の輪切りにする。足は2～3本ずつ切り分け、長さを半分に切る。

2．フライパンに油小さじ2としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらいかの胴、足を加えて炒める。全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

3．続けてフライパンに厚揚げを並べ入れ、上下を返しながら焼く。全体に焼き色がついたらきゅうりを加え、2を戻し入れてさっと炒める。塩昆布を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。
(1人分226kcal／塩分2.0g　レシピ考案／牛尾理恵)

きゅうりとかじきの春巻き

コリッとしたきゅうりをアクセントに

【材料・2人分】
きゅうり...1本
かじき（またはサーモン、生だらなど）...2切れ（約200g）
■下味
∟塩...小さじ1/3
∟こしょう...少々
∟酒、ごま油...各小さじ1
∟片栗粉...大さじ1
青じそ...12枚
春巻きの皮...6枚
■たれ＜混ぜる＞
∟しょうゆ...小さじ2
∟酢...小さじ1
■水溶き小麦粉
∟小麦粉、水...各大さじ1
揚げ油

【作り方】
1. きゅうりは皮むき器で皮をむいて縦半分に切る。スプーンで種を除き、長さを半分に切って縦3等分に切る。かじきは6等分の棒状に切り、下味を順にからめる。

2．春巻きの皮1枚をひし形に置き、まん中より少し手前にしそ2枚を横長に置く。かじき、きゅうり各2切れを順に横長に重ねる。皮の手前側をかぶせ、奥の2辺の縁に水溶き小麦粉を薄くぬる。左右を畳んでから奥に巻き、巻き終わりを留める。同様にしてあと5個作る。

3．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、約170℃に熱し、2の巻き終わりを下にして並べ入れる。途中、上下を返しながら、こんがりとするまで5 ～ 6分揚げる。器に盛り、たれを添える。
(1人分501kcal／塩分2.4g　レシピ考案／藤井恵)

＊　＊　＊

夏におなじみのきゅうりですが、いつもと違った食材と合わせると食卓も新鮮になりますね！　きゅうりと魚介の異なる食感を楽しめるレシピ、ぜひ試してみてください。

レシピ考案／牛尾理恵、藤井恵　撮影／原務、難波雄史　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵　

文=徳永陽子