うまみたっぷり！ ヘルシー食材きのこと豚肉のおかず2選

秋の味覚の代表格、きのこ。おかずにアクセントを加える食感も、お財布に優しいところも優秀なお手軽食材ですね。

今回は、豚肉と合わせたボリュームたっぷりおかずのレシピ。一度覚えたら何度でも作りたくなる簡単さも魅力です。

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豚肉としめじのBBQマリネ

ゆでてあえるだけだから簡単！

【材料】(2人分)
・しめじ ...1パック（約100g）
・豚こま切れ肉 ...150g
・玉ねぎ ...1/2個
・マリネ液
　∟ウスターソース、トマトケチャップ ...各大さじ1
　∟オリーブ油 ...小さじ1/2

【作り方】
1. しめじはほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をほぐしながらゆでる。肉の色が変わり、アクが出てきたら取って、しめじ、玉ねぎを加える。さっと混ぜ、ざるにあけて粗熱をとる。
3. ［1］のボウルに加え、からめる。
(1人分253kcal/塩分1.1g　レシピ考案／牧野直子)

ポークソテーきのこソース

きのこのうまみたっぷりの和風ソースをからめて

【材料】(2人分)
・しいたけ ...2枚
・えのきたけ ...3/4袋（約75g）
・豚ロースとんカツ用肉 ...2枚
・にんにく ...1片
・塩
・こしょう
・小麦粉
・オリーブ油
・酒
・みりん
・しょうゆ

【作り方】
1. しいたけは薄切りに、えのきたけは3cm長さに切ってほぐす。にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は筋切りをし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。豚肉を入れて約2分焼き、上下を返す。
3. しいたけ、えのきたけを加え、酒大さじ1をふってふたをし、さらに約2分蒸し焼きにする。ふたを取り、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ2を加えて煮からめる。
(1人分449kcal /塩分1.7g　レシピ考案／しらいのりこ)

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ちなみにおいしいきのこの見分け方はこちら。
【しめじ】かさが小ぶりで開き過ぎていない
【しいたけ】かさが肉厚で軸が太くて短い
【えのきたけ】全体的に白っぽく、張りがありみずみずしい
【エリンギ】軸が白くて太く、弾力とかたさがある
【まいたけ】かさが肉厚で軸がかたくしまっている
きのこ売り場で探してみてくださいね！

レシピ考案／牧野直子、しらいのりこ　撮影／木村拓、高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑