カレー粉とみそが隠し味！栄養たっぷり「ミートボールのトマト煮」

ようやく、秋の気配が感じられるようになってきましたね。これからの時期は、冷えが気になるというかたも多いのではないでしょうか。

「血の巡りをよくするために、欠かせないのが鉄です。鉄は、全身に酸素を運び、赤血球の材料にもなります。

鉄を効率よくとるのに、おすすめの食材のひとつが赤身の肉です。ひき肉なら、手軽に調理できますよ」（関口絢子さん）

栄養について教えてくれたのは
関口絢子さん
管理栄養士、料理研究家。YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」で健康や美容に関する情報を発信中。著書に『春夏秋冬 疲れ取りごはん　心も体も軽くなる「食べ養生」大全』（KADOKAWA）など。

今回は、牛赤身ひき肉を使った、体が温まる煮ものをご紹介します。

レシピを教えてくれたのは
藤井 恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
Instagram@fujii_megumi_1966

ミートボールのトマト煮

牛ひき肉（赤身）を、子どもも大人も大好きなミートボールに！

材料（2人分）　
A
　・牛赤身ひき肉…200g
　・おろしにんにく…小さじ1
　・カレー粉…小さじ1
　・塩…小さじ1/3
　・こしょう…少々
ホールトマト缶…1缶（約400g）
黄パプリカ…1個
玉ねぎ…1/4個
オリーブ油、酒、みそ

【作り方】
1　パプリカは縦半分に切り、2cm四方に切る。玉ねぎはすりおろす。ホールトマトはボウルに入れ、細かく潰す(缶汁ごと使う)。

2　Aを別のボウルに入れて練り混ぜ、12等分して丸める。

3　フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、２を並べる。全体に焼き色がつくまで、時々転がしながら焼く。

4　玉ねぎを加えて炒め、油がまわったらホールトマト、 パプリカ、酒大さじ2を加えて約10分煮る。みそ小さじ2を溶き入れ、2～3分煮る。器に盛り、好みで粉チーズをふっても。
（1人分340kcal／塩分2.0g／鉄3.0mg）

＊　＊　＊

「ひき肉を練るときにカレー粉を加えて、風味満点に仕上げるのがポイント。また、仕上げにみそを加えると、ご飯によく合う味わいになります」（藤井さん）

栄養だけを考えると食事が地味になりがちですが、これなら食卓が華やいで、家族ウケもバッチリです！

レシピ考案／藤井 恵　監修／関口絢子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食
編集・文／singt