箸休めで鉄＆カルシウム補給「切り干しとじゃこの酢漬け」

忙しいと、つい食事がおろそかになりがち。献立に一品プラスすることで栄養バランスがアップする、作り置きできるおかずを覚えておくと便利です。

今回、編集部が注目したのは「切り干し大根」。煮もののイメージが強いかもしれませんが、サラダ感覚でさっぱりと食べるのもおすすめ。

ビタミンB1、ビタミンB2、マグネシウム、食物繊維がとれる切り干し大根は、特に女性が不足しがちな鉄も豊富です。鉄はビタミンCや酢と合わせると、体内での吸収がアップします。

酢漬けにすることで保存性も高まり、常備菜に最適です。

栄養について教えてくれたのは
関口絢子さん
管理栄養士、料理研究家。YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」で健康や美容に関する情報を発信中。著書に『春夏秋冬 疲れ取りごはん　心も体も軽くなる「食べ養生」大全』（KADOKAWA）など。

レシピを教えてくれたのは
藤井 恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
Instagram@fujii_megumi_1966

切り干しとじゃこの酢漬け

材料（作りやすい分量）　
ちりめんじゃこ…30g
切り干し大根…30g
にんじん…1/2本
酢…1/2カップ

【作り方】
1　切り干し大根は、ほぐしながらさっと洗う。水けがついたまま大きめのボウルに入れ、水大さじ2をかける。

2　にんじんは長さを半分に切り、せん切りにしてに加える。ちりめんじゃこ、酢1/2カップを加え、30分以上おいて味をなじませる。
（全量で187kcal／塩分2.2g／鉄1.3mg）

＊　＊　＊

「わが家で、くり返し作っている常備菜です。ちりめんじゃこのうまみを合わせることで、調味料は酢だけでOK。

清潔な保存容器に入れ、約1週間冷蔵保存できます。蒸し大豆を加えてもおいしいですよ」（藤井恵さん）

献立にあと一品欲しいときや、お弁当のすき間埋めなど、何かと重宝すること間違いなし！　ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／藤井 恵　監修／関口絢子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食
編集・文／singt