極上煮汁に酢をプラス!笠原将弘さんの「手羽元白菜さっぱり煮」

“黄金比の煮汁”+酢で食が進むあっさり煮ものに!「手羽元白菜さっぱり煮」【笠原将弘さんの極上煮もの】

煮ものにはこっくり味が多いですが、たまに後味あっさりの煮ものも食べたくなりますよね。予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原さんに、これさえ覚えておけばOKの「黄金比煮汁」に酢を加えて作る、手羽元を使ったさっぱり煮を教えてもらいました。

【画像で確認】黄金比の煮汁で作れば煮ものの定番も激ウマ「筑前煮」
笠原将弘さん

教えてくれたのは…
笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』(KADOKAWA)が大好評発売中。

煮ものの味つけは10:1:1

煮ものの味つけが決まらない、という人は多いもの。そこで笠原さんが考えてくれたのは、失敗知らずの味つけ黄金比。それがコチラ!

【だし汁10:しょうゆ1:みりん1】

煮ものの味つけは10:1:1


家庭におすすめのだし汁は、鍋に水1Lと昆布10g、削りがつお20gを入れて中火にかけ、沸いたら弱火でことこと約5分煮て、こしたもの(冷蔵室で約3日間保存可能)。そんな時間もないときは市販の和風だしの素を使ってもOKです。その場合は、表示よりもうすめに溶くと、いいあんばいになりますよ。

だし汁は自家製でも顆粒でもOK


「煮ものは加熱しながら味をつけていく料理。つききりじゃなくていいので、忙しい皆さんの日々のおかずにもぴったり。突き詰めれば難しい料理ですが、覚えやすく何にでも使える家庭版の黄金比を考えてみました。これで、皆さんも煮もの上手、間違いなし!」(笠原さん)

あっさり味の煮物を作るときは、この煮汁に酢をプラスします。では、さっそく作ってみましょう!

手羽元白菜さっぱり煮

手羽から出ただしでうまみ倍増!

手羽元白菜さっぱり煮

【材料・2~3人分】*1人分212kcal/塩分2.7g
とり手羽元・・・ 6本
白菜 ・・・1/4株(約500g)
長ねぎ ・・・1本
■煮汁
 └だし汁・・・ 400ml
 └しょうゆ、みりん、酢・・・ 各40ml
塩 粗びき黒こしょう 

【作り方】
1.白菜はざく切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

2.手羽元は全体に塩少々をふり、約10分おいて出てきた水けを拭く。

3.フライパンに12と煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアルミホイルを落としぶたにして約15分煮る。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

* * *

煮汁のうまみに手羽から出ただしが加わるので、食べやすいのにコク深い味わいです。煮汁がしみこんでくったりとした白菜もまた美味! 調理手順も簡単なので、ぜひヘビロテ・レシピにしてくださいね。

レシピ考案/笠原将弘 撮影/広瀬貴子 スタイリング/池水陽子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/赤澤かおり 


文=高梨奈々

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