旬のゆずを満喫！皮と果汁を使ったさっぱり漬けもの「ゆず塩白菜」

同じ時期に旬を迎える食材は相性がいいとか。白菜とゆずはその代表格です！　ゆずは、皮はもちろん、果汁もたっぷり使いましょう。白菜をザクザク切って、一緒に漬け込むだけで、冬の定番料理のできあがりです！

教えてくれたのは…
▷榎本美沙さん
料理家、発酵マイスター。野菜や発酵食品のレシピを雑誌やSNS 等で発信。35万人登録のYouTube「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)も人気。『野菜の「べんり漬け」』( 主婦の友社)など著書は多数。

漬けものにはこんなメリットがあります

●大物野菜をむだなく食べ切れる！

●多めに作っておけるから、「あと1 品」がすぐ出せる。

●野菜のかさが減ってたくさん食べられる。

ゆず塩白菜

塩もみの塩気がいいあんばいに

【材料・作りやすい分量】＊全量で37kcal／塩分1.5g
・白菜・・・ 1/8株（約250g）
■A
　└ゆずの皮のせん切り、ゆずの果汁 ・・・各大さじ1
塩

【作り方】
1．白菜は3～4cm四方に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってもみ、室温に約10分おく。

2．白菜の水けを絞ってポリ袋に入れる。Aを加えてもみ、空気を抜いて袋の口を閉じ、室温に約15分おく。

※漬けものは冷蔵室で保存し、3〜4日間で食べ切ってください。

＊　＊　＊

さっぱりとしていくらでも食べられる漬けものなので、作り置きしても何日ももたないかも…。たっぷり作っておくのがおすすめです。材料を倍にしても、漬ける時間は同じでOKですよ！
　
レシピ考案／榎本美沙　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝高梨奈々