【太らない鍋】食感が違う野菜を入れて食べごたえUP！「納豆キムチ鍋」

お肉や魚介のうまみを、たっぷりの野菜とともに味わえる鍋料理。手軽で栄養バランスもとりやすいので、冬の定番料理としても大人気です。でも油断すると、いつもの食事より高カロリーになってしまったり、塩分が高めになってしまう落とし穴も。
太らない、ヘルシーな鍋にするコツは、「脂肪が少ないたんぱく質を選ぶ」「色の濃い野菜、薄い野菜、きのこ類など、いろんな種類の食材を入れる」「〆は少量を意識する」こと。

寒い季節をおいしくヘルシーに乗り切れる、「太らない鍋」レシピをご紹介します。

※本記事はレタスクラブ編集部編集のMOOK本『太らない鍋』から一部抜粋・編集しました。

れんこんやエリンギ、 食感の違う野菜で食べごたえあり
「納豆キムチ鍋」

1人分　303kcal、塩分1人分　3.2g

【材料（2～3人分）】
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　150~200g
にら　1束
れんこん　1節（100～120g）
酢水
・酢　少々
・水　適宜
エリンギ　2本
白菜キムチ　200g
だし汁　6カップ
みそ　大さじ3～4
しょうゆ　大さじ1
もやし　1袋
納豆　2パック（約100g）

【作り方】
1　にらは3～4cm長さに切る。れんこんは2～3mm厚さの輪切りにし、酢水に約5分さらして水をきる。エリンギは長さを半分に切り、縦5mm幅に切る。キムチは大きければ食べやすい大きさに切る。

2　鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったらキムチを入れ、みそを溶き入れて、しょうゆを加える。れんこん、エリンギ、にら、豚肉、もやしの順に加えて、納豆を混ぜて中央にのせて煮る。

卵を加えてマイルドに
卵とじキムチ納豆雑炊

1人分　214kcal、塩分1人分　1.4g

【材料と作り方（2～3人分）】
1　納豆キムチ鍋の煮汁が2と1/2カップになったら（足りない場合は湯と塩適宜を足して）、煮立たせて温かいご飯茶碗 2杯分を加えてほぐす。

2　卵2個を溶きほぐして回し入れ、半熟状になったら火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

編集＝レタスクラブ編集部／『太らない鍋』