ピーマンのたねまでおいしい！「ミートボールとまるごとピーマンのトマト焼き煮込み」

焼いて焦げ目をつけたピーマンは、香ばしくておいしいですよね。煮込みに使うときも、一度焼いたほうがうまみとコクが増すんですよ。煮込むときは、切り分けたり、たねを取ったりせずに、まるごとでOK。これまた焼き目をつけるとおいしくなるミートボールと合わせた、食べごたえ満点のレシピをご紹介します♪

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

ミートボールとまるごとピーマンのトマト焼き煮込み

ボリュームミートボールで食べごたえ満点！

【材料・2～3人分】＊1人分432kcal／塩分1.8g
・合いびき肉 ・・・300g
・ピーマン ・・・6個（約220g）
・玉ねぎ ・・・1/4個（約50g）
■Ａ　　
　└溶き卵 ・・・1個分
　└パン粉 ・・・1/2カップ
　└塩 ・・・小さじ1/4
　└こしょう ・・・少々
■Ｂ＜混ぜる＞
　└ホールトマト ・・・400g
　└あればローリエ ・・・1枚
　└はちみつ ・・・大さじ2
　└塩 ・・・小さじ1/2
　└水 ・・・1/4カップ
小麦粉　オリーブ油　

※はちみつを使っているので１歳未満の乳児には食べさせないでください。

【作り方】
1．ピーマンはまるごと手のひらでぎゅっと押して潰す。玉ねぎはみじん切りにする。

ピーマンは潰して裂け目を作る。火が通りやすくなり、やわらかく仕上がる。

2．ミートボールを作る。ボウルにひき肉、玉ねぎ、Ａを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。10等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。

3．フライパンにオリーブ油小さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを入れ、木べらなどで時々押さえながら約2分焼く。こんがりとしたら上下を返し、約1分焼いて一度取り出す。

4．続いてオリーブ油小さじ1/2を足して中火で熱し、ミートボールを並べる。約2分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さらに約2分焼く。転がしながら、全体に肉の色が変わるまで焼く。

5．Bを加えて混ぜ、ピーマンを戻し入れて平らにする。煮立ったらふたをして、弱めの中火にし、約10分煮る。

＊　＊　＊

まるごとピーマンは形がデコボコしていて、フライパンにあたる面積が少ないため、潰したうえに木べらなどで押さえたほうが、早くきれいに焦げ目をつけることができます。具材のおいしさが増して煮込み時間も短縮できる「焦げ目をつける」テクニック、ぜひいろいろな煮込み料理に活用してくださいね！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々