やわらかく仕上げたかぶに手羽元のうまみがじんわり「手羽元とかぶの塩焼き煮込み」

煮込んで味がしみたかぶはおいしいですよね。でも、煮込みすぎると、とろけてグズグズになってしまいがち。そういうときは煮込む前に一度焼いておくと、煮崩れしにくくなって甘みも増すんですよ。合わせるとり肉も、焼いたほうがうまみやコクが増すなどおいしさがアップするから、一石二鳥です。さらに、煮込み時間も短縮できる、というまさに一石三鳥！な煮ものレシピを紹介します。

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

手羽元とかぶの塩焼き煮込み

かぶに格子状に切り目を入れると味が入りやすくなる！

【材料・2人分】＊1人分271kcal／塩分3.0g
・とり手羽元・・・ 6本（約350g）
・かぶ（葉つき）・・・3個（約380g）
■Ａ＜混ぜる＞　　
　└おろしにんにく・・・ 小さじ1/2
　└酒 ・・・大さじ2
　└とりガラスープの素、塩・・・ 各小さじ1/2
　└こしょう ・・・少々
　└水 ・・・1と1/4カップ
塩　サラダ油　

【作り方】
1．かぶは葉と切り分けて横半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れる。葉は5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。手羽元は骨に沿って2 本切り目を入れ、塩小さじ1/4をふる。

2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、手羽元は皮目を下に、かぶは切り口を下にして並べる。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返してさっと焼く。

3．Ａを加えて混ぜ、かぶの茎を加えて平らにする。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約10分煮る。かぶの葉先を加えて強火にし、さっと煮る。

＊　＊　＊

かぶは焼きすぎず、切り口の表面だけ焦げ目をつければ十分です。具材のおいしさが増して煮込み時間が短縮できる「焦げ目をつける」テクニック、ぜひいろいろな煮ものに活用しましょう！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々