にんじんが主役！甘辛の定番おかずと“外カリ中ふわ”の簡単ナゲット

甘みが強い冬のにんじんを使ったおかずを2品ご紹介します。甘辛い味が染みた「そぼろ煮」は、ご飯が進む定番のおかず。作り置きにもピッタリです。さらに細切りにんじんを加えた「ナゲット」は、“外カリ中ふわ”の食感と甘みが絶妙で、野菜嫌いのお子さんもパクパク食べてくれそう！どちらも、にんじんのおいしさを引き立てる簡単レシピです。

細切りにんじんナゲット

外はカリカリ、中はふわふわの揚げたてをどうぞ

【材料】(2人分)
・にんじん …1/2本
・とりひき肉 …250g
・サニーレタス …1/4個
・マヨネーズ　
・酒　
・塩　
・こしょう　
・小麦粉　
・サラダ油　
・トマトケチャップ

【作り方】
1. サニーレタスは大きめにちぎって水に約5分さらし、水けをしっかりきる。にんじんは2mm幅の斜め切りにして細切りにする。
2. ボウルにひき肉と、マヨネーズ、酒各大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。にんじんを加えてさっと混ぜ、12等分する。バットに小麦粉適量を入れ、肉だねに薄くまぶしながら小判形に整える。
3. フライパンに油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、[2]を約3分揚げ焼きにする。上下を返し、さらに約2分揚げ焼きにする。
4. 器にサニーレタスとともに盛り、ケチャップ適量を添える。
(1人分433kcal/塩分1.3g　レシピ考案／新谷友里江)

にんじんと大根のそぼろ煮

棒状に切った根菜にみそ味がしっかりしみて

【材料】(2人分)
・にんじん …2本(約300g)
・豚ひき肉 …150g
・大根 …200g
・にんにくのみじん切り …1片分
■水溶き片栗粉
　∟片栗粉 …大さじ1/2
　∟水 …大さじ1
・サラダ油　
・みりん　
・みそ　
・しょうゆ　
・塩

【作り方】
1. にんじんは皮つきのまま、大根とともに5cm長さ、1cm四方の棒状に切る。
2. フライパンに油大さじ1/2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、[1]を加え、全体に油がなじむまで炒める。
3. 水1カップ、みりん、みそ各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を加え、さっと混ぜる。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約8分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(1人分311kcal/塩分2.2g　レシピ考案／市瀬悦子)

＊　＊　＊

どちらもひき肉を使った、優しい家庭の味。にんじんのB-カロテンは、油と一緒にとると吸収がよく、皮膚や粘膜の強化や、免疫力アップも期待できます。にんじんは、カルシウムやカリウムなどのミネラル類や食物繊維も豊富に含むので、本当に頼れる食材です！

レシピ考案／新谷友里江、市瀬悦子　撮影／砂原文、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑