【フライパンひとつでOK】大根×豚肉で栄養たっぷり！「塩にんにく炒め」「甘辛みそ煮」

寒い季節の野菜、大根と豚肉の相性はバツグン。大根の白い部分にはビタミンCと消化酵素のアミラーゼが豊富です。他の野菜とも合わせて、不足しがちな栄養をたっぷりとり、流行病や風邪からしっかりと身体を守りましょう。下ゆでから完成までフライパンひとつで作れる、定番おかずを2品紹介します。

豚肉と大根の塩にんにく炒め

野菜がたっぷり食べられるシンプルな塩味

【材料】(2人分)
・大根 …1/5本(約200g)
・豚こま切れ肉 …200g
・チンゲンサイ …1株(約100g)
・にんにく …1片
・合わせ調味料
　∟とりガラスープの素、塩、片栗粉 …各小さじ1/2
　∟こしょう …少々
　∟水 …1/4カップ
・酒　
・片栗粉　
・ごま油

【作り方】
1. 大根は4mm厚さのいちょう切りにする。チンゲンサイは1枚ずつはがして2cm長さに切り、葉と軸に分ける。にんにくは粗みじん切りにする。豚肉は大きければ一口大に切り、酒大さじ1、片栗粉小さじ1をもみ込む。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにく、チンゲンサイの軸、大根、豚肉を入れてさっと炒める。水大さじ2を加えてふたをし、弱火で約5分蒸し焼きにする。
3. 中火にし、チンゲンサイの葉を加えて炒め合わせ、合わせ調味料を再びよく混ぜて加え、さっと炒める。
(1人分331kcal/塩分2.0g　レシピ考案／武蔵裕子)

豚みそ大根

しっかり甘辛味がご飯にピッタリ！

【材料】(2人分)
・大根 …大1/3本(約400g)
・豚肩ロース薄切り肉 …200g
・長ねぎ（青い部分を含む） …大1/3本(約50g)
・合わせ調味料
　∟酒 …大さじ2
　∟みそ …大さじ1と1/2
　∟砂糖 …大さじ1/2
　∟しょうゆ …小さじ1/3

【作り方】
1. 大根は1cm厚さのいちょう切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。
2. フライパンに大根を入れ、ひたるくらいの水を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るまで約10分ゆでる。
3. いったん火を止め、ねぎ、豚肉をのせる。合わせ調味料をところどころにのせ、混ぜずにふたをして中火にかけ、肉の色が変わるまで約3分煮る。
4. ふたを取り、フライパンを揺すって水分をとばすように煮からめる。好みで七味唐辛子(または粉ざんしょう)をふる。
(1人分306kcal/塩分1.9g　レシピ考案／本田明子)

＊　＊　＊

にんにく風味の効いた塩味の炒めものと、甘じょっぱいみそ味がごはんに合う煮ものの2品でした。お弁当に詰めるのも良いでしょう。「おかわりー！」の声がたくさん聞けそうですね。

レシピ考案／武蔵裕子、本田明子　撮影／高杉純、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文／中田蜜柑