豚バラの脂とやわらか大根に甘辛たれが最高！「豚バラ大根巻き」【山本ゆりさんの冬野菜おかず】

かぶや白菜など、大物揃いの冬野菜。でも、料理コラムニスト・山本ゆりさんの手にかかれば、調理はお手のもの。定番から新感覚のものまで、食材の魅力を生かしたおかずを提案してくれます。今回は、大根を豚バラで巻いたレシピをご紹介。「豚バラの脂とジュワッとやわらかい大根、甘辛いたれが大根おろしでさっぱりして最高ですよ」と山本さん。ぜひチェックして！

教えてくれたのは…
▷山本ゆりさん
料理コラムニスト。大阪生まれ&在住。どこにでもある材料でできるレシピと日常の話をつづったブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」を気まぐれ更新中。『syunkonカフェごはん』シリーズのほか、著書多数。雑誌、テレビなどで活躍中。

豚バラ大根巻き

「中」にも「外」にも大根でさっぱりと！

【材料・2～3人分】＊1人分414kcal／塩分2.0g
・大根 ・・・10cm（約400g）
・豚バラ薄切り肉 ・・・9枚（約250g）
・大根おろし、青じその細切り・・・ 各適量
■A＜混ぜる＞
　└おろしにんにく、おろししょうが（いずれもチューブ） ・・・各2cm
　└しょうゆ、みりん、酒 ・・・各大さじ2
　└砂糖 ・・・大さじ1
塩　こしょう　片栗粉　サラダ油

【作り方】
1．大根は長さを半分に切り、2cm四方の棒状に切る（計18切れ用意する。下記参照）。耐熱皿に並べ、ラップをかけて600Wで6分レンチンし、水けをきる。豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

＊大根は長さを半分に切ったら立てて置き、縦横2回ずつ切って9切れに。

「巻きもの系のレシピはお肉が増えてしまいがちなので、いつも豚バラの長さを半分（たまに1/3）に切って節約してます」（山本さん）

2．豚肉1切れに大根1切れをのせて巻き、片栗粉を薄くまぶす。

3．フライパンに油小さじ２を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる。こんがりとしたら上下を返し、さらに転がしながら全面を焼く。

4．余分な脂を拭いてAを加え、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、大根おろしの汁けを軽く絞ってのせ、しそをのせる。

＊　＊　＊

「1人前9本もあるんかと驚かれそうですが、中が大根なんで、見た目よりずっと軽くてなんぼでもいけます。大根なんて水みたいなもんなんで」と笑う山本さん。たしかに、子どもでも9本ぺろっといけちゃうレシピなので、ぜひたっぷり作ってくださいね！

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

レシピ考案／山本ゆり　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々