キャベツたっぷりで罪悪感は最小に!?　きじま流とっておきのキャベツレシピ「とん平焼き」

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのYouTubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。

やわらかくて甘みたっぷりの春キャベツを思いきり味わえるレシピを紹介します。卵、キャベツ、豚肉の旨み、たっぷりのチーズは、家族みんなが喜ぶ一品です。忙しい日の夕食にも、これさえあれば大満足の一皿。キャベツのおいしさをぎゅっと閉じ込めた、とっておきのキャベツレシピをぜひ楽しんでください。

関西の定番料理「とん平焼き」はちょっとだけヘルシー!?

関西の定番料理「とん平焼き」はご存知でしょうか？　オムライスのように、炒めた具材を薄焼き卵で包む料理です。生地に小麦粉を使いませんし、キャベツをたっぷり入れるので、お好み焼きよりちょっとだけヘルシーで罪悪感も少なめです。もちろん春キャベツではなく、冬キャベツを使ってもいいですよ。

【材料】
卵：3個
豚バラ薄切り：100g
キャベツ：1/4個（250〜300g）
ピザ用チーズ：30g
紅生姜：適量
サラダ油：小さじ1＋小さじ1

ケチャップ：適量
マヨネーズ：適量
中濃ソース：適量　

作り方

卵3個を26cmのフライパンで焼きます。薄焼き卵というには少し厚みがありますが、ずっしりボリュームがある方がおいしいと思うので、今回は卵3個で2人分のレシピになります。
卵を溶き、塩を少々入れて混ぜます。白身が持ち上がらなくなるまでよく溶いてください。

キャベツ1/4個（250〜300g）を切ります。まず、根元を落とします。今回は春キャベツを使いますが、冬キャベツを使ってもいいですよ。

内側と外側に分け、繊維を断つ向きで1cm幅の細切りにします。内側と外側に分けると切りやすいですよ。

キャベツの軸が太い部分は、少し細めの5mm幅くらいに切ってください。細めに切ることで火通りが揃います。

豚バラ薄切り100gを1cm幅に切ります。

材料の下準備が終わったら、炒める前にシミュレーションをしておくと慌てずにすみます。
①豚肉を炒める
②キャベツを入れて炒める
③豚肉とキャベツを取り出す
④卵を焼く
⑤卵で具材を包む
という流れになります。

26cmフライパンに油を入れ火にかけ、豚バラ肉を入れます。塩少々を振り、ほぐしながら炒めます。塩は豚バラ肉の下味になります。

今回の料理では、豚バラ肉は「旨味だし」の役割です。豚の脂でおいしくするというイメージなので、カリッとするまでじっくり焼きます。

キャベツを入れて、葉が重なっている部分をほぐします。よくほぐしたら、上下を返し、豚バラ肉と混ぜます。

塩少々を振ります。
キャベツがしんなりしたら、一度取り出します。

フライパンはそのまま使いますが、カスが残っているので、ペーパーなどで拭きます。カスが残っていると焦げの原因になります。

とん平焼きを仕上げます。
卵を広げる→少し混ぜる→トッピングを入れる→具を入れる→オムライスのように包む、という一連の動きになります。

フライパンを火にかけ、油をひきます。フライパンが十分温まっているか確認します。
菜箸に卵をつけ、フライパンの上で動かし、すぐにジューッと焼ければOKです。

卵を一気に流し入れ、外側から内側に大きくかき混ぜます。

卵が中心にたまるので、火を止めます。

半熟状態のまま、卵の中心にピザ用チーズ30g、紅生姜適量、炒めた具材をのせます。

火にかけ、中火にします。

手前側の卵を具にのせます。奥側の卵はフライパンから剥がします。

もう一度火を止め、卵を奥に寄せると、自然と卵が持ち上がり、包みやすい形になります。

軽く形を整えます。

皿の上にひっくり返して取り出します。

きれいなオムライス型になります。

卵の上からペーパーで押さえ、形を整えます。

ケチャップ、マヨネーズ、中濃ソースの順番でかけます。色が派手なものからかけた方がうまくいきますよ。

きじま流「とん平焼き」の完成です。

試食

おいしいですね！　ケチャップ、マヨネーズ、中濃ソース、間違いなくおいしいです。

春キャベツのシャキシャキ感と甘みがぐんと引き立っています。豚バラ肉の脂がいいですね。チーズの濃厚さ、紅生姜のピリッと感も効いています。

春キャベツの季節はぜひ春キャベツで作ってください。冬キャベツで作る場合は、もう少し炒め時間を長くするといいと思いますよ！

今回、教えてもらった「とん平焼き」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。

＿＿「とん平焼き」は自分で作ったことはありませんでした。お好み焼きとの違いはなんでしょうか？

きじまさん：お好み焼きは生地に小麦粉を使う粉物料理。とん平焼きにも小麦粉を混ぜることはありますが、あくまで卵がメインの料理です。

＿＿キャベツ1/4個を細切りにするとき、内側と外側に分けて切っていたのはどうしてでしょうか？　内側も外側も同じ幅で切るのでしょうか？

きじまさん：1/4個の形のまま切ると、包丁を高く上げる必要があります。なので半分に分け、高さを低くする方が切りやすくなります。切る幅は同じで大丈夫です。

＿＿豚バラ肉にキャベツを加えて炒め合わせるとき、キャベツをこぼさずにうまく混ぜるコツはありますか？

きじまさん：フライパンの中身を上手に揺すって上下を返しながら炒めるのがコツです。左手でフライパンを前後にゆすりながら、箸でかき混ぜると、うまくできます。僕のYouTubeでもやり方を紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書『極狭キッチンで絶品！自炊ごはん』（新星出版社）。YouTubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー