サクッ＆カリッ！大さじ4の油でできるエコ揚げもの「油淋鶏」

作るのが大変なイメージのある揚げものが、わずか大さじ4杯の油で作ることができます！少ない油で作るので、家計にも嬉しいし後片付けもラクといいことだらけ。もちろん、少ない油でもサクサクの食感を楽しめます。今回はピリ辛だれがおいしい「油淋鶏（ユーリンチー）」のご紹介です。

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍中。大の揚げもの好きで知られる市瀬さんも太鼓判のエコ揚げレシピを教えてくれました！

エコ揚げ油淋鶏（ユーリンチー）

大判油淋鶏にピリ辛だれをたっぷりかけて

【材料・2人分】＊1人分457kcal／塩分2.2g
・とりむね肉（皮なし）・・・ 大1枚（約250g）
■Ａ
　└酒 ・・・大さじ1
　└塩 ・・・小さじ1/4
・レタスの細切り・・・ 適量
■Ｂ＜混ぜる＞
　└万能ねぎの小口切り・・・ 2本分
　└赤唐辛子の粗みじん切り ・・・1/2本分
　└砂糖、しょうゆ、酢・・・ 各大さじ1
　└ごま油 ・・・小さじ1
片栗粉　サラダ油

【作り方】
1．とり肉は中央に1本切り目を入れ、包丁をねかせて左右に厚みを切り開く（観音開き）。Ａをもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。

2．フライパンに油大さじ2を入れて広げ、1を入れて中火にかける。さわらずに約4分揚げ、こんがりと色づいたら上下を返し、油大さじ2を足す。約3分揚げたらフライパンを傾けて油をため、上下を返しながら約1分揚げる。

3．器にレタスを広げ、2を食べやすく切ってのせる。Bをかける。

【ここに注目！】

とり肉の厚みが3cmくらいある場合は、観音開きにして厚みを均一にすると、少ない油でも揚げやすい。

＊　＊　＊

揚げものにチャレンジしたいしたいけれどなかなか勇気が出なかった料理初心者さんも、たっぷり油を使って揚げていた経験者さんも、「エコ揚げもの」を是非つくってみてください！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／川上朋子　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子