使い勝手◎シンプルゆでどりで広がるアレンジレシピ「白あえ」＆「コムタンスープ」

料理家美窪たえさんのおすすめレシピ「ゆでどり」。シンプルながら、深い味わいでさまざまな料理に活用することができます。今回はゆでどりの基本の作り方と、食卓のもう1品に便利なレシピ2つをご紹介します！

▶教えてくれたのは…
美窪たえさん
料理家。会社員からバーテンダー、日本料理人、フレンチコックを経て、SNSなどを中心に「おとな料理制作室」として活動中。note創作大賞2025メディア賞「レタスクラブ賞」受賞。シンプルでしみじみおいしいレシピが評判。著書に『おとな料理制作室へようこそ』（ワニブックス）。

基本のゆでどり

使い勝手抜群！

【材料】(作りやすい分量)
・とり肉（むね、もも）…大2枚（約660g）
・塩…小さじ2
材料はとり肉2枚に対して水1L、塩小さじ2だけ。むね肉、もも肉のどちらを使ってもOK。2枚で550～660gの肉なら、上記の分量で作ることができます。

【作り方】
1. 湯に塩を入れる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩小さじ2を入れて溶かす。

2. 中火でゆでる
沸騰したらとり肉を冷たいまま入れ、中火にしてふたはせずに再び沸いてくるまで加熱する（8～10分が目安）。

3. 弱火でゆでる
湯が沸き、大きな泡（直径3cmくらい）がボコッと出るようになったら肉の上下を返し、火を弱めて小さな泡（直径1cmくらい）がポコポコ出る程度の火加減で約2分ゆでる。

4. 火を止め、しばらくおく
火を止めてふたをし、そのまま約30分おく。

5. 完成！
ゆで汁から肉を取り出し、粗熱がとれてから切ると、肉汁が落ち着いてしっとりとする。

《ゆでどりの保存方法》
冷蔵、冷凍ともに、ゆで汁ごと容器に入れ、保存する。冷蔵室で約4日間、冷凍室で約1カ月間保存可能。使用するときは、冷蔵の場合はゆで汁だけ取り出して温め、沸騰したら火を止めてとり肉を冷たいまま入れてそのまま5～6分おく。冷凍の場合は冷蔵室で解凍後、冷蔵と同様に温める。

※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
※おいしく、また安全に召し上がっていただくため、加熱時間や材料の分量など、レシピを守って調理してください。

(全量で（ゆで汁含む）1066kcal／塩分12.9g　レシピ考案／美窪たえ)

たっぷり白あえ

しっとりゆでどりとシャキシャキの野菜の食感が絶妙

【材料】(2人分)
・ゆでどり（むね）…1/2枚
・絹ごし豆腐…1丁（約350g）
・絹さや…10～12枚
・にんじん…1/6本（約30g）
・ A
　∟白すりごま…大さじ3
　∟砂糖…小さじ2
　∟しょうゆ…小さじ1
　∟塩…小さじ1/4

【作り方】
1. 豆腐は水をきってそのまま約10分おく。

2. 絹さやは斜め細切りにする。にんじんは5cm長さの細切りにする。ともに耐熱皿に広げ入れ、ラップをかけて600Wで1分30秒レンチンしてさます。ゆでどりは皮を除き、繊維に沿って5mm四方の棒状に切る。

3. 豆腐の水けを拭いてボウルに入れ、Aを加えて豆腐を潰しながらよく混ぜる。全体がなじんだら2を加えてあえる。

(1人分273kcal／塩分1.7g　レシピ考案／美窪たえ)

とりのコムタンスープ

とりのうまみを存分に味わうとっておきのスープ

【材料】(2人分)
・ゆでどり（もも）…1枚
・ゆでどりのゆで汁…3カップ
・牛乳…大さじ2
・玉ねぎ…1/2個（約100g）
・長ねぎ…10cm（約40g）
・おろしにんにく…大さじ2/3～1
塩　粗びき黒こしょう

【作り方】
1. 玉ねぎは縦薄切りに、長ねぎは小口切りにする。ゆでどりは皮をはがし、皮は細切りに、肉は手で一口大にほぐす。

2. 鍋に、ゆで汁、皮、玉ねぎを入れて中火にかけ、ふたをして玉ねぎがやわらかくなるまで8～9分煮る（ 沸いたら弱火にする）。にんにく、牛乳を加えて混ぜ、沸いたら火を止める。

3. 器にゆでどりを入れ、2を注ぐ。長ねぎをのせ、粗びき黒こしょう少々をふる。好みでキムチ、塩を添える。

(1人分254kcal／塩分3.7g　レシピ考案／美窪たえ)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

ゆでどりは冷蔵でも冷凍でも保存可能です。今回使わなかった分はまた次回用に保存してゆでどりアレンジを楽しんでください！

レシピ考案／美窪たえ　撮影／川上朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子
文／よしだ