【なすで激変】定番おかず「しょうが焼き」と「餃子」を大胆アレンジ！

この時期おいしいなすをたっぷり使って、定番おかずをアレンジしてみませんか？なすを大きくカットして存在感を出した「しょうが焼き」と、皮の代わりになすであんを包んだ、ヘルシーな「餃子」の2品をご紹介します。いつものメニューが、新鮮な一皿に早変わりしますよ。

なすたっぷりしょうが焼き

豚肉もなすも大きめカットでボリュームアップ

【材料・2人分】
・なす...2個
・豚しょうが焼き用肉 ...大6枚(約200g)
・玉ねぎ ...1/2個
・A＜混ぜる＞
　∟おろししょうが ...大1かけ分
　∟しょうゆ、酒 ...各大さじ2
　∟砂糖 ...大さじ1
・片栗粉
・サラダ油

【作り方】
1. なすは皮をしま目にむいて四つ割りにし、約5分水にさらして水けを拭く。玉ねぎは横1cm幅に切る。豚肉は片栗粉を薄くまぶす。

2. フライパンに油小さじ2を中火で熱し、豚肉を広げて焼く。色が変わったら上下を返し、同様に焼いて取り出す。

3. 続けて玉ねぎを入れ、ところどころに焼き色がついたら取り出す。

4. 油小さじ2を足し、なすを並べてじっくり焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。途中油が足りなくなったら油少々を足す。

5. 玉ねぎ、豚肉を戻し入れ、[A]を加えてさっとからめる。

(1人分453kcal/塩分2.7g　レシピ考案／飛田和緒)

なす餃子

なすで包んでさっぱりとヘルシーに

【材料・2人分】
・なす ...3個
・あん
　∟豚ひき肉 ...150g
　∟にらのみじん切り ...1/3わ分
　∟長ねぎのみじん切り ...大さじ3
　∟おろしにんにく ... 1/2片分
　∟しょうがのみじん切り、みそ、ごま油 ...各小さじ1
A＜混ぜる＞
　∟しょうゆ ...大さじ2
　∟酢 ...大さじ1
・塩
・サラダ油

【作り方】
1. なすは縦7mm幅に切り、両面に塩小さじ1/2をふる。しんなりするまで約10分おいて、水けを拭く。

2. ボウルにあんの材料を入れ、よく練り混ぜる。なす1切れにあん適量(約大さじ1)を丸めてのせ、半分に畳んで包む。残りも同様にする(なすの皮がついている部分は、皮を外側にして包む)。

3. フライパンに油小さじ2を中火で熱して[2]を並べ、ふたをして約3分焼く。途中水分が出たら、ふたを取って水分をとばす。上下を返してさらに約3分焼き、器に盛って[A]を添える。
(1人分274kcal/塩分2.9g　レシピ考案／脇雅世)

＊　＊　＊

いつもの定番メニューも、なすをプラスするだけでガラリと雰囲気が変わります。お肉のうまみを吸ったなすは、食べごたえも抜群です！ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／飛田和緒、脇雅世　撮影／澤木央子、千葉充
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝中田蜜柑／菅野直子