食欲がない日もさっぱり食べられる！「とりむね肉・ささみ」で元気をチャージする夏の体調サポートおかず

とりむね肉やささみには、疲労感の軽減に役立つとされるイミダペプチドが豊富だということをご存じですか？　強い抗酸化作用があるといわれる成分で、活性酸素の働きを抑え、疲労因子を減らす効果が期待できます。そんなとり肉に、血行を促す成分やビタミンCを含む食材をプラスすれば、夏バテ、夏冷え、そして肌荒れまでも撃退できるかも！　ということで、料理家の藤井恵さんに、手軽に作れるとり肉料理を2品、教えてもらいました。

教えてくれたのは
▷藤井 恵さん
料理研究家。管理栄養士でもあり、体をいたわる手軽な料理で定評がある。セカンドハウスがある長野県と東京の2拠点生活を満喫中。

ささ身とアボカドの生春巻き

キリッとした辛さのチリソースだれが食欲をそそる

●【夏冷え】【夏バテ】対策におすすめ！
アボカドとアーモンドのビタミンE、豆板醤のカプサイシンが血行を促し、ささ身のイミダペプチドが夏の疲れにアプローチ。

＜材料・2人分＞＊1人分450kcal／塩分2.3g
・とりささ身・・・4本（約200g）
■A＜混ぜる＞
　└酒・・・大さじ1/2
　└塩、こしょう・・・各少々
・玉ねぎ・・・1/2個
・アボカド・・・1個
・青じそ・・・12枚
・アーモンド（素焼き）・・・30g
・ライスペーパー・・・6枚
■B＜混ぜる＞
　└おろしにんにく・・・小さじ1/2
　└トマトケチャップ・・・大さじ2
　└酢、はちみつ、オイスターソース、豆板醤・・・各小さじ1

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
　
＜作り方＞
1．直径約18cmの耐熱皿にささ身を入れ、全体にフォークを刺してAをからめ、室温に約10分おく。ラップをかけて600Wで3分レンチンし、取り出してラップをかけたまま粗熱をとり、ざっくりと裂く。

2．玉ねぎは縦薄切りにしてさっと水にさらし、水けを拭く。アボカドは12等分のくし形切りにし、アーモンドは縦3～4等分に切る。

3．まな板にライスペーパー1枚をのせ、指で全体に水適量をぬる。手前から玉ねぎ、ささ身、アボカド、アーモンドの順に1/6量ずつ、それぞれ横一文字にのせ、アーモンドの上にしそ2枚をのせる。両端を内側に折って手前から巻き、同様に全部で6本作る。好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、Bを添え、生春巻きにつけながら食べる。

チキンソテー ヨーグルトソース

パリッと焼いたとり肉に、まろやかなソースが合う！

●【肌荒れ】【夏バテ】対策におすすめ！
トマトのリコピン、ピーマンのビタミンC、ヨーグルトの乳酸菌が肌の調子を整えるのを助けます。とりむね肉のイミダペプチドで、夏バテ対策も。

＜材料・2人分＞＊1人分515kcal／塩分3.0g
・とりむね肉・・・2枚
・プレーンヨーグルト・・・300g
・トマト・・・1個
・ピーマン・・・1個
・きゅうり・・・1本
■A
　└おろしにんにく・・・小さじ1/2
　└白ワインビネガー（または酢）・・・大さじ1/2
　└塩・・・小さじ1/2
塩　こしょう　サラダ油　粗びき黒こしょう
　
＜作り方＞
1．ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れて包む。小さめのボウルをのせ、水など約500gのおもしをのせ、約10分おいてヨーグルトを約200gにする。トマト、ピーマン、きゅうりは1cm角に切り、ヨーグルト、Aと混ぜる。

2．とり肉は厚みのある部分を拳でたたき、厚さを均一にして塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れて3～4分焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で3～4分焼き、食べやすい大きさに切る。

3．器に 1、2 を盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。

＊　＊　＊

とり肉、とくにむね肉やささみはさっぱりしているので、残暑が厳しく、食欲がない日でも食べやすいのも◎。ぜひ作ってみてくださいね！

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

監修・レシピ考案／藤井 恵　撮影／難波雄史　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝高梨奈々