豚肉なし！野菜だけで大満足できる笠原将弘さんの「秋なすのしょうが焼き」

秋が旬の野菜といえば「なす」。肉がなくても大満足、うまみがぎゅぎゅっと凝縮された秋なすのおいしい季節にぜひ作りたい！旬の野菜のおいしさを引き出す達人・「賛否両論」の笠原将弘さんの「秋なす」の魅力を存分に味わえるレシピのご紹介です！

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

秋なすのしょうが焼き

あのしょうが焼きの味わいを、なすだけで罪悪感なく食べられる！

【材料・2～3人分】＊1人分170kcal／塩分1.8g
・なす・・・ 3個（約240g）
・玉ねぎ ・・・1/2個
・キャベツ・・・1/6個
・しょうが ・・・20g
■A
　└みりん・・・ 大さじ3
　└しょうゆ ・・・大さじ2
　└砂糖 ・・・小さじ1
サラダ油　一味唐辛子　マヨネーズ

【作り方】
1．なすは7～8mm幅の斜め切りにし、水に約10分さらして水けを拭く。玉ねぎは縦薄切りにする。

2．キャベツはせん切りにして水にさらしてシャキッとさせ、水けをきって冷蔵室で冷やしておく。

3．しょうがはすりおろしてAと混ぜ合わせる。

4．フライパンに油大さじ2を入れ、中火にかける。なすを広げ入れて焼く。両面に焼き目がついたら玉ねぎを加え、少ししんなりするまで炒め合わせる。3を回しかけ、煮からめる。

5．器に2とともに盛り合わせ、一味少々をふってマヨネーズ適量を添える。

【秋なすのおいしいポイント】
「秋なすは～」ということわざがあるくらい秋のなすは果肉も皮もしっかりしておいしくなります。だから、煮ても焼いてもとにかく甘くてとろけるうまさが実現！

＊　＊　＊

豚肉がなくてもしっかりしょうが焼きの満足感が味わえるレシピ。新米と一緒に食べたいですね。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食