きのこをプラスしてうまみも食感も豊かに！秋の肉だんごレシピ2品

ひき肉料理の定番、肉だんごやつくねに、うまみ豊富な旬のきのこをプラスしてみませんか？今回はしめじをたっぷり加えた「肉だんごの卵とじ」と、えのき入りで食感も楽しい「つくね」をご紹介します。

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ざっくりだんごときのこの卵とじ

だんご作りはパック＆スプーン使いで手間なし！

【材料】(2人分)
・しめじ…1パック（約100g）
・とりひき肉…200g
・下味
　∟おろししょうが…1/2かけ分
　∟片栗粉…大さじ1/2
　∟みそ…小さじ1/2
・卵…3個
・長ねぎ…1/2本（約50g）
・煮汁
　∟しょうゆ…大さじ1と1/2
　∟みりん…大さじ1
　∟水 3/4カップ
・一味唐辛子

【作り方】
1.ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじはほぐす。ひき肉はパックに入れたまま下味を加え、スプーンで練り混ぜ、ざっと12等分する。

2.フライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立てる。［1］の肉だねを1/12量ずつスプーンですくい、パックの隅に押し当てるようにして形を丸く整えながら入れる。ねぎ、しめじを加え、肉だんごを時々転がしながら5 ～ 6分煮る。

3.強めの中火にし、卵を溶きほぐして回し入れる。ふたをして、好みの加減に火を通す。器に盛り、一味少々をふる。
(1人分348kcal/塩分2.5g　レシピ考案/市瀬悦子)

えのき入り豚つくね

えのきのプチプチ食感がアクセント

【材料】(2人分)
・えのきたけ…1袋（約100g）
・豚ひき肉…200g
・小麦粉
・みそ
・しょうゆ
・ごま油

【作り方】
1.えのきたけは1cm長さに切ってほぐす。

2.ボウルにひき肉、［１］ 、小麦粉大さじ1、みそ小さじ2、しょうゆ小さじ1を入れ、約30秒練り混ぜる。4等分して2cm厚さの楕円形に整える。

3.フライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけ、約30秒温めたら［２］を並べ入れる。焼き色がつくまで4～5分焼き、上下を返してさらに約3分焼く。
(1人分288kcal/塩分1.3g　レシピ考案/小田真規子)

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しめじはかさがキュッと締まって小ぶりなもの、えのきたけは全体が白く、張りがあるものがおすすめです。旬を迎えた秋のきのこを、たっぷり堪能してくださいね！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／市瀬悦子　小田真規子
撮影／鈴木泰介　高杉 純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝yorimichi／菅野直子