笠原将弘さん直伝の”黄金比の煮汁”で「肉豆腐」の味がピタッと決まる！

あたたかい煮ものが食べたい季節になりましたね。中でも「肉豆腐」は定番メニューですが、味が決まらず悩むことも…。そこで、人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんに、味つけの”黄金比”を教えてもらいました。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

煮ものの味つけは10：1：1

煮ものの味つけが決まらない、という人は多いもの。そこで笠原さんが考えてくれたのが、失敗知らずの味つけ黄金比。それがコチラ！

【だし汁10：しょうゆ1：みりん1】

家庭におすすめのだし汁は、鍋に水1Lと昆布10g、削りがつお20gを入れて中火にかけ、沸いたら弱火でことこと約5分煮て、こしたもの（冷蔵室で約3日間保存可能）。そんな時間もないときは市販の和風だしの素を使ってもOKです。その場合は、表示よりもうすめに溶くと、いいあんばいになりますよ。

「煮ものは加熱しながら味をつけていく料理。つききりじゃなくていいので、忙しい皆さんの日々のおかずにもぴったり。突き詰めれば難しい料理ですが、覚えやすく何にでも使える家庭版の黄金比を考えてみました。これで、皆さんも煮もの上手、間違いなし！」（笠原さん）

それでは、この味つけでさっそく煮ものを作ってみましょう！

肉豆腐

シンプルな煮汁だからこそ素材の組み合わせの妙が際立つ

【材料・2～3人分】＊1人分349kcal／塩分2.5g
・牛切り落とし肉・・・ 300g
・もめん豆腐 ・・・1丁（約300g）
・長ねぎ・・・ 1/4本
・玉ねぎ ・・・1/2個
■煮汁
　└だし汁・・・ 400ml
　└しょうゆ、みりん・・・ 各40ml
七味唐辛子　

【作り方】
1．長ねぎは小口切りにし、さっと洗って水けをきる。玉ねぎは4等分のくし形に切る。豆腐は8等分に切って水けを拭く。

2．鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとゆでてざるにあける。

牛肉は色が変わる程度にさっとゆで、余分な脂と雑みを取り除く。

3．フライパンに牛肉、玉ねぎ、豆腐、煮汁の材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、アルミホイルを落としぶたにして約10分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

フライパンに材料を並べ入れ、煮汁を加えるだけ。簡単です！

4．もう一度火にかけて温め、器に盛って長ねぎをのせ、七味少々をふる。

＊　＊　＊

だし汁、みりん、しょうゆだけで、プロ級の深みある仕上がりに。ぜひこの絶品煮汁をマスターして、色々な煮ものアレンジを楽しんでみてくださいね！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　

文＝高梨奈々／菅野直子