元ホテルオークラ総料理長が教える「しそジュース」レシピ

蒸し暑い季節、さっぱりとしたドリンクがほしくなりますね。

元ホテルオークラ総料理長・根岸規雄さんが教える「一流プロの味を家庭で楽しむ」シリーズ第2回は、飲めば元気になる「しそジュース」です。

これは根岸さんが毎年家で作っている濃縮保存のジュースで、見た目もきれいなルビー色。

「作っているとき、酢を入れると鮮やかな色に変わるところが見事で、楽しいですよ。コツは新鮮な赤じそを購入すること、買ってきたら手際よく処理すること、しその葉を煮たら、しっかり押して煮汁を絞ることぐらいでしょうか。簡単ですのでぜひ作ってみてください。夏バテ予防にもいいので、我が家では多めに作って冷蔵庫に常備しています。炭酸や氷水で割るほか、大人にはシャンパンや白ワインで割っていただくのもオススメです。夏は焼酎と割ってロックでいかがでしょう？　」

【材料】作りやすい分量・でき上がり量は1リットル

赤じそ2束（正味300g）、砂糖300g、水4カップ、酢1/2～3/4カップ

【作り方】

1 しそは葉を摘み取り、きれいに洗います。

※たっぷりの流水で、ふり洗いしながら汚れを落とします。

2 ざるに上げて水気をよく絞ります。

3 大きめの鍋に分量の水を沸騰させ、2のしそを4回ぐらいに分けて入れ、2～3分煮ます。