夏疲れでも食が進む! エスニック風味の豆入りカレー5選

立秋を過ぎ、暦の上では秋になっても残暑が厳しい今の時期。お盆休みの遊び疲れや夏バテを引きずり、食欲が衰えてしまっている人もいますよね。そこで今回は、エスニック風味の豆入りカレー5選を紹介しましょう。野菜と豆をメインに据えたカレーなら、最後までさらりと食べきれるはず。

大豆の具だくさんトマトカレー

【材料・作りやすい分量・2～3人分】

大豆の水煮 200g、にんにくのみじん切り 1片分、しょうがのみじん切り 1かけ分、玉ねぎのみじん切り 3個分、カットトマト缶 1缶（約400g）、温かいご飯 茶碗2杯分、ローリエ 1枚、固形スープの素 1個、オリーブ油、カレー粉、塩、こしょう

【作り方】

1. 鍋にオリーブ油大さじ3、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

2. カットトマトを缶汁ごとと、水3/4カップ、ローリエ、スープの素を加えて混ぜる。弱めの中火にし、約10分煮る。

3. 大豆を加え、時々混ぜながら、20～30分ぽってりとするまで煮詰める。大豆を加え、ぽってりとするまで煮詰めると、大豆がやわらかくなっておいしい。

4. カレー粉大さじ2を加えてさっと炒め煮にし、塩小さじ1/2、こしょう適宜を加えて混ぜる。器にご飯を盛り、その上にかける。

（1人分328Kcal、塩分1.9g）

肉の代わりに大豆をたっぷり入れたシンプルなカレー。ルウは使わず、カレー粉と香味野菜でうまみを出すのがポイントです。鍋の底が焦げつかないように、煮込んでいる間は時々かき混ぜてくださいね。