去年のお正月明け、「レタスクラブニュース」でバズッたレシピがあります。それがこちらの「もち明太揚げ」。おもちを揚げるだけでもおいしいのに、そこに明太子とチーズという最強コンビが加わってしまったのですから、おいしくないわけがなありません。お正月におもちを食べすぎて、飽きていたはずのO子が新たにおもちを買い足してしまったほどの神レシピ。あまったおもち問題に頭を悩ませることがあれば、ぜひためしてみてくださいね。
もち明太揚げ
【材料】（3～4人分）
もち 2個、からし明太子 50g、ピザ用チーズ 50g、春巻きの皮 3枚、水溶き小麦粉(小麦粉、水 各小さじ2)、サラダ油
【作り方】
1.もちは横6等分に切る。春巻きの皮は十字に切って4等分にする。明太子は包丁の背で身をこそげる。
2.春巻きの皮1切れをひし形に置き、もち1切れをまん中より少し手前に置き、明太子、チーズを1/12量ずつのせる。左右を折り畳んで巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。残りも同様にする。
3.小さめのフライパンに油を1～2cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、2を4～5個ずつ入れる。時時上下を返し、約1分揚げ、うすく色づいたら取り出して油をきる。器に盛り、好みでゆずを添えても。
(1人分232kcal、塩分1.1g)
