つぼ抜き

[ツボヌキ]

めばるのつぼ抜き

腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえのやり方。口から割り箸を差し込み、魚を回しながら、箸を引き出すと、えらと内臓が一緒に抜ける。きすや、かます、めばるなど、身のやわらかい魚や、にじます、あゆなどの川魚を、姿焼きや姿作りにする場合に。

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