酢水にさらす

[スミズニサラス]

れんこんを酢水にさらす

切った野菜を、酢を加えた水に漬けること。酢水の割合は、水２カップに酢小さじ１が目安。ごぼう、うど、れんこんなどアクの強い野菜に用いることが多い。アクによって、切り口が褐色に変わるのを防ぎ、色を白く保つ働きがある。

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アク

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