酢水にさらす

[スミズニサラス]
れんこんを酢水にさらす
関連する食材:れんこん

切った野菜を、酢を加えた水に漬けること。

酢水の割合は、水2カップに酢小さじ1が目安。

ごぼう、うど、れんこんなどアクの強い野菜に用いることが多い。アクによって、切り口が褐色に変わるのを防ぎ、色を白く保つ働きがある。

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