つなぎ

[ツナギ]

ひき肉や粉類などを混ぜ合わせる際、材料に粘りを出し、まとめやすくするために加えるもの。ハンバーグなどのひき肉料理には、卵やパン粉、小麦粉、片栗粉などのでんぷん類を、そばにはすりおろした山いもや小麦粉、卵などをつなぎとして加えることが多い。

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