しょうゆ洗い

[ショウユアライ]

ほうれん草をしょうゆ洗いにする

材料に、しょうゆを少量かけて混ぜるなどしてから、絞って余分な水分をきること。しょうゆの塩分で水分が引き出される、においが取れる、下味がつく、などの効果があり、主に野菜に用いられる。臭みを除いたり、下味をつけるために、肉や魚介にしょうゆを回しかけることもある。

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下味

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