油をきる（油ぎり）

[アブラヲキル]

網を重ねたバットにから揚げを並べ、油をきる

天ぷらやフライ、から揚げなど、材料を油で揚げたあと、材料やころもについている余分な油を落とし、カラッとさせること。揚げ油から出したときに、ひと息待って油をざっときったら、バットなどに敷いた網や紙の上に並べ、少し置いておく。このとき、揚がったものを重ねず、立てておくことが大切。

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