かたゆで（にする）

[カタユデ]

黄身まで固まったかたゆで卵

材料をかためにゆでること。また、卵を黄身まで固まった状態にゆでること。根菜の下ゆでの場合、歯ごたえが残るくらいの、かたゆでの状態にすると、そのあとの調理で、形がくずれにくくなる。卵をかたゆでにする場合、水からゆで始め、沸騰したら中火程度に火を弱め、10〜13分ゆでる。あまり長い時間ゆでると、卵黄のまわりが黒くなることがあるので注意。

【かたゆで】に関連する料理用語

下ゆで

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