[クウキヌキ]

空気抜き

ハンバーグだねの空気を抜く

ハンバーグだねの空気を抜く

ハンバーグやミートボールなどのひき肉料理を作るとき、たねの中に含まれた空気を抜くこと。

空気を抜くときは、キャッチボールのように、まとめたたねを左右の手のひらに交互に打ちつける。
空気抜きをしないで焼くと、たねに含まれた空気が、加熱によって膨張し、空洞ができたり、形がくずれてしまう。

スポンジケーキなどで生地を型に流し入れたあと、中に気泡が残るのを避けるために、型ごと台にトントンと落として、空気を抜くことも空気抜きという。
発酵したパン生地の場合は「ガス抜き」という。