ピュレ

野菜や果物、肉、魚介などの材料を、生または加熱し、つぶしたり細かく砕いて、裏ごししたもののこと。日本の家庭料理の用語では、つぶしただけの状態を指すことも多い。市販のピュレには、トマトピュレなどがある。トマトピュレは、生または加熱したトマトを裏ごししたもので、シチューなどの煮込み、トマトソースなどに用いられる。これを、さらに濃度のある状態まで煮詰めたものがトマトペースト。