[ピュレ]

ピュレ

野菜や果物、肉、魚介などの材料を、生または加熱し、つぶしたり細かく砕いて、裏ごししたもののこと。

日本の家庭料理の用語では、つぶしただけの状態を指すことも多い。

市販のピュレには、トマトピュレなどがある。
トマトピュレは、生または加熱したトマトを裏ごししたもので、シチューなどの煮込み、トマトソースなどに用いられる。これを、さらに濃度のある状態まで煮詰めたものがトマトペースト。

【ピュレ】に関連する料理用語

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