[ソボロ]

そぼろ

ひき肉やえび、卵などの材料を、パラパラにほぐしていったもののこと。

似ているものに、魚などをゆでて、すり鉢ですり、甘く味をつけた「でんぶ」がある。これは「おぼろ」ともいわれ、「そぼろ」は「おぼろ」より少し粒が粗いので、「粗ぼろ(そぼろ)」と呼ばれる。

そぼろは肉、野菜、えび、貝、卵で作ったもの、おぼろは魚類で作ったもの、とする場合もある。