マリネ

酢やサラダ油、ワインなどを合わせた液体に、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜や香辛料を入れて、マリネ液を作り、そこに肉や魚、野菜などを漬け込む調理法。また、料理名。マリネ液に漬け込んだ食材は、そのままで食べる場合と、加熱して食べる場合とがある。食材をやわらかくし、香りをつけるため、また、食材の保存のためにも使われる調理法。