さく

[サク]

刺身のさく

魚を切り身にしたり、刺し身にする前に、扱いやすいように切り分けた身のこと。さくとは、刺し身に作りやすい大きさ、形に、切り分けた身のこと。魚の大きさにもよるが、身の繊維の方向に沿って長く取る。さくに切り分けることを「さく取る」という。

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